Dette er en uafhængig, ikke-kommerciel omtale!

Hos V Zátiší får man en eksklusiv oplevelse, hvis man er medlem af Zátiší-klubben – hvilket jeg er, da medlemskabet er gratis – og dermed opnår 10 % rabat ved besøg på de to søsterrestauranter, V Zátiší og Mlynec. Derudover får man en Wowcher til en søndags-champagnebrunch, hvis man booker tre gange inden for et år. Under den nylige vinterfestival var jeg en flittig gæst på begge restauranter og modtog derfor en Wowcher, som har en gyldighed på to måneder. For at undgå, at den skulle gå til spilde, bookede jeg et bord til denne weekend – At gå glip af et gratis måltid er trods alt ikke en mulighed for en jyde!

Husk, at jeg også har skrevet om weekendbrunch på søsterrestauranten Mlynec.

Jeg skal fremhæve, at jeg ikke betalte for dette måltid – men tilbuddet gives til alle, der opfylder betingelserne – og der er derfor ikke tale om nogen form for bestikkelse. Normalprisen for brunchen ligger på Czk. 1.595,-, hvilket inkluderer alle retter, varme og kolde soft drinks samt en flaske R&L Legras champagne pr. to personer.

Mine tidligere erfaringer med gourmetrestauranter som enlig gæst havde givet mig visse forbehold, da modtagelsen ofte kan være mindre imødekommende. Disse bekymringer blev dog hurtigt gjort til skamme. Betjeningen var venlig og professionel hele vejen igennem, hvilket satte en positiv tone for oplevelsen. Problemet med, at der skal to gæster til én flaske champagne, blev løst smidigt: en flaske blev åbnet, og tjenerne skænkede i løbet af måltidet og på en måde, så der til sidst var (lidt under) en halv flaske tilbage. Dermed var tonen sat, og gennem hele forløbet var betjeningen både venlig og præcis.

Menuen, som skifter hver uge, bestod af smagsprøver af tre forretter, to hovedretter og to desserter. Første indslag var et udvalg af friskbagt, lækkert brød serveret med pisket smør med urter – her kunne man ane en smule ramsløg, hvilket også blev afspejlet i resten af måltidet. Det skal lige nævnes, at måltidet ikke er en traditionel brunch, men snarere en luksuriøs, bordserveret frokost – en vigtig betragtning for dem, der søger en klassisk brunchoplevelse. For mig passede den opulente frokost dog fuldkommen.

Forretter:

De tre forretter var:

• Hjortetatar, knoldselleri, svampe: Den fine, fintsnittede hjortetatar blev serveret med en luftig skum bestående af blandt andet selleri, svampe og sherry. Skummet med dets diskrete sellerismag og en harmonisk blanding af sure og søde toner blev tydeligt dagens højdepunkt, selvom det perfekt krydrede kød også var yderst velsmagende. Retten blev fuldendt med en cremet sellericreme, syltede kantareller og små brudstykker af tuille.

• Burrata, tomater, ramsløg, focaccia: Her blev en lille portion stracciatella anrettet med en fin salat af friske tomater og sprøde focacciacrutoner, som blev løftet af en delikat dressing med ramsløg – en smagsnuance, der desuden mindede om trøffel.

• Foie gras parfait, græskar, kiwi: En skive lækker foie gras-pâté blev præsenteret i en lille sø af kiwi, hvis sødme og lette syrlighed skabte den ideelle kontrast til pâtéens fedme. Små klatter af kiwicreme og græskar fuldendte retten og bidrog til et samlet imponerende indtryk.

Sammenlagt gav disse forretter mig en fornemmelse af, at dette potentielt kunne blive det bedste måltid, jeg har oplevet i mine 18 år i Prag – ordet “perfektion” synes faktisk at være passende, men næsten en underdrivelse.

Hovedretter:

Hovedretterne blev serveret i to omgange:

• Sandart, kartoffelrösti, ramsløg, carskaya-kaviar: Ferkvandsfisken sandart, som man ofte mødes af på restauranter i Tjekkiet, var perfekt stegt med sprødt skind og fint flaget kød, der lige akkurat var gennemtilberedt og diskret krydret, bare med salt og peber, vil jeg tro, så fiskens sarte smag ikke blev forstyrret. Kartoffelrøstien, lavet af tyndtskårne kartofler, var dejligt sprød og havde en let aroma af smør, pyntet med en delikat ramsløgcreme. Saucen, som dannede en rød tråd med skummet fra forretten, var baseret på fiskefond og mindede lidt om en let hollandaise – dog med en forbedret konsistens og smagsprofil, da den indeholdt en infusion af ramsløgolie og carskaya-kaviar. Jeg må tilstå, at jeg diskret benyttede en ske til at nyde denne sauce, når jeg regnede med, at ingen kiggede.

• Vildsvinekam, skorzonerrod, rosenkål, hyldeblomst: Denne ret var den eneste del af måltidet, der ikke levede helt op til forventningerne. Jeg nød de let brændte rosenkålsblade og den cremede, smøragtige skorzonerrod-puré, samt en sauce baseret på en fremragende fond, sandsynligvis kalvefond, der med sin gelatinøse konsistens og dybe smag blev beriget med hyldeblomst. Dog var det dampede stykke skorzonerrod for fast i konsistensen, og vildsvinekammen virkede en smule undertilberedt, hvilket resulterede i en sej tekstur og en fladere smagsoplevelse.

Desserter:

De to desserter blev serveret sammen:

• Yuzu crémeux, butterdej, mandarin, ingefær: Denne lette anretning bestod af en frisk mandarin-sorbet og en miniatureversion af en mille feuille, hvor yuzu-cremen blev ledsaget af syltede kumquat-skiver, der bidrog med en god kontrast til fedmen.

• Větrník, saltet karamel, hindbær: En traditionel tjekkisk vandbakkelse, Větrník, var bagt med et sprødt craquelin-lag og fyldt med en uimodståelig blanding af sød og saltet karamel samt syrlige hindbær – en dessert, der var intet mindre end vidunderlig.

Samlet Indtryk:

Servicen under brunchen var upåklagelig. Jeg ankom klokken 11:30, og mens ca. en tredjedel af gæsterne var til stede, blev de øvrige ankomster håndteret med et individuelt tempo tilpasset hver enkelt bordgruppe. Dette sikrede, at jeg havde god tid til at nyde hver ret uden lange ventepauser, og hele forløbet varede for mit vedkommende lidt over to timer – en ideel varighed for denne type arrangement.

Mængden af mad var velafbalanceret, så jeg hverken gik sulten derfra eller blev overmæt. Samlet set var oplevelsen hos V Zátiší en fantastisk kulinarisk fornøjelse, og jeg vil uden tøven placere dette måltid blandt de tre bedste, jeg har haft i Prag. Det er der ingen tvivl om.

V Zátiší

Liliová 1, Prag 1,

Hjemmeside: https://www.vzatisi.cz/en/

Menu: https://www.vzatisi.cz/en/menu/brunch

Åbningstider
Mandag – lørdag
frokosttid 11:30 – 15:00
middagstid 17:00 – 23:00

Søndag
brunchtid 11:30 – 15:00
middagstid 17:00 – 23:00